神或者祖宗。

　　而那些做为祭品的菜肴。别说在过去连饭都吃不饱的年代，就是现如今也基本上都会在祭祀完成之后回锅食用，于是回锅肉这道菜就出现了。

　　除了上好的五花肉之外，这道回锅肉也可以使用用猪的后臀肉，也就是俗称的二刀肉。

　　而配料方面，传统的回锅肉使用的配料并不多，除了青椒和青蒜之外。也就只有在川菜中拥有举足轻重作用的豆瓣酱。

　　只不过，随着菜肴配方不断因为各地的口味和包含习惯而改变，现如今的回锅肉已经不再局限于这三种配料，衍生出了很多的变化。

　　李安然今天要做的这道回锅肉，却依旧选择了最为传统的做法。唯一有些不同得，则是将配料中的青椒给换成了红椒。

　　毕竟青蒜的颜色与青椒的颜色有些重复，换成了红椒之后这道回锅肉的色泽自然会更好看些。

　　去完血沫的肉条，很快被李安然给切成了大约五个毫米厚的肉片。

　　虽说这道回锅肉烹饪起来确实没什么难度，但想要做得好吃却依旧有很多要注意的地方。

　　比如做为主料的肉片，除了要选择上好的五花或者二刀肉之外。厚道方面也很重要。

　　如果肉片太薄，下锅之后很容易炒得过干，这样一来，肉质就会显得过柴。

　　可如果肉片太厚，烹饪起来不但会很难入味。而且也会缺少回锅肉所特有的口感。

　　在神念的辅助之下，从李安然刀下切出来的这些肉片，如果有人拿尺子来量得话，就会发现完全都是五毫米厚，仿佛一个模子里出来似的。

　　等肉片切好之后，却还不是下锅烹饪的时候，而是直接放到清水之中，加上花椒、老姜、香葱以及一点料酒，略微煮一下，然后放在一边浸泡去除肉腥味。

　　考虑到回锅肉的烹饪过程并不长，李安然在把肉片还有青椒、青蒜这三样材料处理好后，并没有急着动手，而是来到了王刘氏那边。

　　刚刚在准备回锅肉材料的时候，王刘氏已经将自己手上的五花肉给全部切成了小丁，这会已经开始用刀背打起肉靡来。

　　眼瞅着对方的进度有些慢，李安然轻皱了一下眉头之后，直接转身出了厨房，来到存放毛竹的棚子下，挑了一根合用的直接劈开，然后以很快的速度做成了两只专门用来打肉靡用的肉锤。

　　虽说是锤，其实李安然做出来的这玩意儿根本一点锤子的意思也没有，而是两根竹棒。

　　只不过，竹棒的前半段呈现出四四方方的造型，而握手的部分则是圆柄。

　　正常情况下，这种肉锤都是铁制。考虑铁制比较麻烦，李安然干脆用竹子来替代。

　　至于竹板之间的粘合，还有竹质肉锤重量过轻的问题，自然是用符纹给予解决。

　　这要是被李世民或者其他那些想求一法器而不得的人知道，某人只为了锤肉方

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