厚厚一层红糖,用筷子快速搅拌。
以前农村,可不舍得用红糖这样拌糯米,那会红糖是老人、女人专用糖,也就生病,坐月子才拿出来用,小孩别说吃红糖,能吃点白砂糖都算是过年了。
以前吃不到,长大就要狠狠吃回来。
儿时心心念,在这一刻得到满足。
红糖被糯米余温化开,变成糖浆与糯米融在一起,暗红色糖浆散发焦糖香味,同时还带有淡淡的中药味。
李红兵笑眯眯夹起一坨红糖糯米饭,炫耀似的走到山杏跟前,送到嘴边,分享道,“杏儿,尝尝。”
“放这么多红糖,糟塌东西。”山杏面对自家孩子气的男人,表示无语,张嘴把红糖糯米饭吃下去。
“好吃吧!”李红兵问道。
感受嘴巴里红糖浆的齁甜发苦,山杏不忍打击李红兵,违心道,“好吃!”
“好吃,多吃点。”李红兵再次投食,吓的山杏赶忙以炉膛火小为由,慌忙跑开。
“不懂欣赏美食!”
李红兵低头看着扒拉裤子,一脸渴望的小熊崽,“你也想吃,来尝尝!”
一人一熊崽蹲在屋檐下,吃光一碗甜的发腻的红糖糯米饭。
等簸箩上糯米凉的差不多,山杏拿出酿米酒最为重要的材料。
对于酿酒而言,水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨,这是传统酿造米酒的精髓所在。
酒曲,一般分为小曲、大曲、麸曲。
小曲酒和大曲酒的最大区别在于使用的原料不同,小曲酒以小曲为发酵主要原料,大曲酒则以大曲为主,而麸曲是采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成。
喜欢喝劲大的会用大曲透酒,喜欢口味甜的用小曲透酒,视各家各户口味而定,使得每一家的米酒味道都不相同。
李红兵再次沦为打工人,跟在山杏后面。
山杏调酒曲也有自己的小配方,四分小曲增加口感,六分大曲增加酒劲。
两种酒曲按比例混在一起用擀面杖碾碎,均匀洒在糯米上,李红兵使出抓啥龙爪手,不断搅拌。
等酒曲和糯米搅拌均匀后,连盆子带米抱进厨房发酵,蒙上一床被子。
因为厨房里有暖气,发酵时要确保室内温度要高,这样才能使得酒曲和糯米充分融合发酵,经过2-3天的发酵后,米酒的口感和品质会达到最佳状态。
“杏儿,就我们俩人,做这么米酒干啥?”李红兵望着堆满厨房的盆子。
“送人啊,爸妈家,大姐、二姐、还有干爹干妈、大哥家,做好了每家都送些,城里可喝不到农村做的米酒,现在好多游客都托村里人做一坛子呢!”
山杏擦去额头上汗水,一脸成就感。
好吧!
难怪老话说,贤妻夫祸少,好妻胜良药。
一坛米酒把家里内内外外都照顾到。
李红兵心头暖洋洋,走上前把山杏拉怀里,腻腻歪歪
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